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            海藻酸鈉 糊料 西安楚龍達化工產(chǎn)品 優(yōu)熙爾產(chǎn)品 阿根廷栲膠 紙漿粘合劑

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            海藻酸鈉廠家分析海藻酸丙二醇酯添加在奶制品的應(yīng)用

            點擊量:990 發(fā)布時間:2020-12-19

            煙臺市海潤化工有限公司主要生產(chǎn)經(jīng)營褐藻酸鈉,海藻酸鈉,糊料,碘,年產(chǎn)海藻酸鈉1000噸,甘露醇 300噸,碘15噸,近幾年又開發(fā)紅藻產(chǎn)品及印染助劑,20多年的出口歷史,在國內(nèi)外享有較高的聲譽.電話:400-997-0085

            海藻酸鈉廠家分析海藻酸丙二醇酯添加在奶制品的應(yīng)用

              應(yīng)用原理:

              海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate, PGA)是由褐藻中提取的海藻酸經(jīng)過酯化反應(yīng)合成的多糖類生物高分子,具有優(yōu)良的乳化、增稠、膨化、耐酸和穩(wěn)定等特性,在美國、日本、韓國、俄羅斯等國家和地區(qū)均可作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于各類食品中,有著成熟的使用方法和標(biāo)準(zhǔn)要求;我國在1988年批準(zhǔn)其作為食品添加劑使用 ?,F(xiàn)在PGA作為一種新型的乳化穩(wěn)定劑,已被廣泛用于酸奶和酸性乳飲料的生產(chǎn)中

              應(yīng)用效果:

              將海藻酸丙二醇酯運用到酸奶中,能夠賦予酸奶天然的質(zhì)地口感,有效地防止產(chǎn)品形成不美觀的粗糙凹凸表面,使產(chǎn)品平滑亮澤;在實際生產(chǎn)中,與所有其他配料結(jié)合,可應(yīng)用于pH 3~5的酸性環(huán)境,提高酸乳粘度,防止蛋白質(zhì)沉淀和乳清上浮 。將不同量的PGA添加到原料乳中進行酸乳發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)在添加PGA后,酸乳的黏度比同轉(zhuǎn)速下未添加PGA的酸乳粘度高出1倍,且不同添加量的PGA能不同程度地影響酸乳的結(jié)構(gòu),以添加量0.2%時影響效果好;此時酸乳的持水力上升10.9%,乳清析出量下降26.0%,硬度達到8 g,回復(fù)性好。通過添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的海藻酸丙二醇酯與果膠來制作攪拌型酸奶,發(fā)現(xiàn)當(dāng)PGA與果膠添加量大于0.13%時PGA對酸奶的增稠的效果更好。且PGA對酸奶后產(chǎn)酸的耐酸穩(wěn)定性優(yōu)于果膠,可以使酸奶在相對較長的儲存時間內(nèi)保持質(zhì)地、口感以及風(fēng)味的穩(wěn)定。另有研究表明PGA和變性淀粉作為復(fù)配增稠劑在攪拌型酸奶中應(yīng)用時有較好的協(xié)同作用。

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