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在仿生食品行業(yè)中海藻酸鈉的用途

仿生食品海藻酸鈉凝膠在仿生食品領(lǐng)域顯示了獨(dú)特的優(yōu)越性，可以根據(jù)需要制成各種形態(tài)的仿生食品，主要有仿肉食品、仿水果食品、仿水產(chǎn)食品、人造土豆片等。海藻酸鈉已經(jīng)成功的被用于制造纖維性的人造牛肉、肌肉仿制品。人造海蜇是以海藻酸鈉為主要原料，添加大豆蛋白、味素等營養(yǎng)調(diào)味品，在可溶性鈣鹽溶液中，模擬天然海蜇皮的形狀、色澤、風(fēng)味加工定型制成的一種仿生食品，可用于涼拌，而且具有天然蜇皮的脆嫩風(fēng)味。

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