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            海藻酸鈉與明膠搭配增效作用明顯

            點擊量:2822 發(fā)布時間:2023-01-17

            海藻酸鈉與明膠搭配增效作用明顯海藻酸鈉是一種線性高分子,有三個鏈段通過糖苷鍵連接而成,分子每個結構單元中有兩個仲羥基,這些仲羥基都具有醇羥基的反應性能。二價陽離子使海藻酸鈉交聯(lián)凝膠,凝膠化和交聯(lián)主要通過古羅糖酸的鈉離子與二價陽離子交換而得。明膠與海藻酸鈉在適宜的比例、pH、離子強度條件下,通過Ca2+的橋架

            海藻酸鈉與明膠搭配增效作用明顯

            海藻酸鈉是一種線性高分子,有三個鏈段通過糖苷鍵連接而成,分子每個結構單元中有兩個仲羥基,這些仲羥基都具有醇羥基的反應性能。二價陽離子使海藻酸鈉交聯(lián)凝膠,凝膠化和交聯(lián)主要通過古羅糖酸的鈉離子與二價陽離子交換而得。

            明膠與海藻酸鈉在適宜的比例、pH、離子強度條件下,通過Ca2+的橋架作用形成不可逆凝膠,是一種化學交聯(lián),運用這種不可逆的交聯(lián)過程,可以制造出人造魚翅、人造海蜇等食品。

            二價鈣離子在羧基部位進行離子取代,另一側鏈海藻酸也可與鈣離子相連,從而形成聯(lián)接,在此鈣離子與兩條海藻酸鈉鍵相連。海藻酸鈉是一個長鏈分子,其中古羅糖酸的鏈節(jié)占多少的比例,應該就是可以與二價離子作用的比例。

            海藻酸鈉是一種很好的增稠劑,穩(wěn)定劑和膠凝劑,用于改進和穩(wěn)定焙烤食品(蛋糕,餡餅),餡,色拉調味汁,牛奶巧克力的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶,海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品,例如速溶布丁,果凍,果肉果凍,人造魚子醬以及穩(wěn)定新鮮果汁和啤酒泡沫。

            而且海藻酸鈉可作為仿生食品或療 效食品的基材,還是一種天 然膳食纖維。正是因為海藻酸鈉的這些重要作用,在國內外已日益被人們所重視,已經成為產銷量大的食品膠體之一。

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