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            海藻酸鈉的理化性質(zhì)

            點(diǎn)擊量:1433 發(fā)布時(shí)間:2023-05-30

            海藻酸鈉的理化性質(zhì)海藻酸鈉的分子式為CH,O4COONa,分子量理論值為198.11,分子量平均真實(shí)值為222.00,聚合度80~750,是一種白色或淡黃色粉末,無(wú)味,幾乎不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)劑。1.水溶解性海藻酸鈉溶于水則形成黏稠的膠體,吸水后體積可膨脹10倍,其水溶液黏度主要隨聚合度和濃度而變。海藻酸鈉溶液因保持著呈負(fù)離子的

            海藻酸鈉的理化性質(zhì)

            海藻酸鈉的分子式為CH,O4COONa,分子量理論值為198.11,分子量平均真實(shí)值為222.00,聚合度80~750,是一種白色或淡黃色粉末,無(wú)味,幾乎不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)劑。

            1.水溶解性

            海藻酸鈉溶于水則形成黏稠的膠體,吸水后體積可膨脹10倍,其水溶液黏度主要隨聚合度和濃度而變。海藻酸鈉溶液因保持著呈負(fù)離子的基團(tuán),故有反對(duì)電荷,對(duì)疏水性懸濁液有凝集作用,在食品中常做增稠劑。

            2.穩(wěn)定性

            耐酸性:海藻酸鈉在pH調(diào)低的情況下會(huì)逐漸形成海藻酸凝膠,調(diào)高pH值,海藻酸會(huì)溶解,恢復(fù)原先黏度;耐堿性:海藻酸鈉能夠耐受短暫的高堿性,但較長(zhǎng)時(shí)間的高堿性會(huì)使黏度下降,耐熱性:海藻酸鈉可以經(jīng)受短暫的高溫殺菌,長(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)使其黏度下降;相容性:海藻酸鈉可以和大多數(shù)添加劑分子共容。海藻酸鈉在干粉狀態(tài)下較在溶液狀態(tài)下穩(wěn)定。

            3.凝膠特性

            調(diào)低pH時(shí),海藻酸會(huì)形成凝膠,這種凝膠的凝膠強(qiáng)度較弱,形成的凝膠較軟,并且溶于堿溶液中;當(dāng)在溶液中添加少量Ca2+時(shí),Ca2+ 置換海藻膠中的部分H+和Na*形成海藻酸鈣凝膠,海藻酸鈣形成的凝膠是熱不可逆的,這是海藻酸鈉相對(duì)于其他膠體一個(gè)很明顯的優(yōu)點(diǎn)。

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