褐藻門類藻中提取的一種物質。其主要成分為多聚甘露糖醛酸和多聚古羅糖醛酸所構成的高分子化合物。褐藻膠廣泛存在于巨藻、海帶、昆布、鹿角菜、墨角藻和馬尾藻等上百種褐藻的細胞壁中。褐藻膠的制備方法是以上述藻類為原料，用稀堿溶液溶解提取，然后制成鈉鹽。產(chǎn)物溶于水，粘度高?？捎米魇称贰⒓徔?、橡膠、醫(yī)藥等工業(yè)的助劑。
藻黃素是一種葉黃素。在褐藻的細胞中，藻黃素、胡蘿卜素等的含量超過了葉綠素的含量，因此，褐藻通常呈現(xiàn)橄欖黃色以至深褐色。藻黃素能夠吸收藍紫光，并把吸收的光能傳遞給葉綠素，從而推動光合作用的進行。
藻紅素是藻色素中的一類，呈紅色。主要存在于紅藻的細胞中，它主要吸收綠光，并把吸收的光能傳遞給葉綠素，從而推動光合作用的進行。
在速凍食品中－－－－－褐藻膠為親水性的分子，具有較強的水合性、粘結性，使餡心水分難以生成冰結晶。
