煙臺糊料（雖然并沒有特指為煙臺獨有的糊料，但可能是指某種特定類型的烹飪糊料）在烹飪中主要起到以下作用：
1.保護和保持食材的嫩滑和色澤：例如蛋清糊，由蛋清與水淀粉調(diào)制而成，常用于需要保持食材嫩滑和色澤的菜肴，如軟炸蝦仁。蝦仁腌漬后，用調(diào)好的蛋清糊抓勻，再下油鍋炸至金黃，這樣烹飪出的蝦仁既嫩又滑，色澤金黃。
2.增加食物的口感和風味：不同的糊料可以帶來不同的口感和風味。例如，蛋黃糊用蛋黃和干淀粉調(diào)制而成，不加水，色金黃，口感鮮嫩、軟酥，常用于爆魚丁等菜肴的制作。
3.粘合和固定食材：糊料可以在食材表面形成一層保護膜，有助于在烹飪過程中固定食材的形狀，防止食材破碎或散開。
請注意，不同類型的糊料在烹飪中的具體作用可能有所不同，具體使用哪種糊料，需要根據(jù)食材的特性、烹飪方法和個人口味來決定。
