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煙臺(tái)糊料（雖然并沒(méi)有特指為煙臺(tái)獨(dú)有的糊料，但可能是指某種特定類(lèi)型的烹飪糊料）在烹飪中主要起到以下作用：

1.保護(hù)和保持食材的嫩滑和色澤：例如蛋清糊，由蛋清與水淀粉調(diào)制而成，常用于需要保持食材嫩滑和色澤的菜肴，如軟炸蝦仁。蝦仁腌漬后，用調(diào)好的蛋清糊抓勻，再下油鍋炸至金黃，這樣烹飪出的蝦仁既嫩又滑，色澤金黃。

2.增加食物的口感和風(fēng)味：不同的糊料可以帶來(lái)不同的口感和風(fēng)味。例如，蛋黃糊用蛋黃和干淀粉調(diào)制而成，不加水，色金黃，口感鮮嫩、軟酥，常用于爆魚(yú)丁等菜肴的制作。

3.粘合和固定食材：糊料可以在食材表面形成一層保護(hù)膜，有助于在烹飪過(guò)程中固定食材的形狀，防止食材破碎或散開(kāi)。

請(qǐng)注意，不同類(lèi)型的糊料在烹飪中的具體作用可能有所不同，具體使用哪種糊料，需要根據(jù)食材的特性、烹飪方法和個(gè)人口味來(lái)決定。